مذاقات

في عالم فن التذوق (الطهو) والفندقية، ثمة قواعد راسخة لا يحيد عنها أصحاب الخبرة والاختصاص ذوو العراقة في المهنة. فالنظافة والترتيب والأجواء المناسبة والطريقة الأفضل في الاستقبال والديكور ونوعية الأطباق التي تحضّر وطريقة تحضيرها، إلى جانب الاهتمام بالزبائن من دون أي تفضيل بينهم، بحسب هوياتهم ومناصبهم

في خضم الأزمة التي تجابهها المطاعم هنا، والتي باتت نصف مقاعدها خالية من الزبائن معظم الوقت، يظهر بريق من الأمل مرتبطا بالرئيس الأميركي الجديد باراك أوباما. وينبع هذا الأمل من عدة أسباب، أولها ارتياد أوباما الأسبوع الماضي لمطعمين، هما: بوبي فانز ستيك هاوس، وبنز تشيلي باول. وبهاتين الزيارتين، يكون عدد

يتميز المطبخ الصحراوي بالمغرب بالبساطة والبعد التام عن التعقيد، نظراً لما تفرضه البيئة الصحراوية القاسية، والترحال المستمر، من الاقتصاد في استعمال الماء، ووجود عدد محدود من الأواني المخصصة للطهو، حتى إن هناك وصفات تطبخ عن طريق دفنها في الرمال الحارة، دون استعمال أي آنية. إلا أن هذه البساطة لا تلغي انفراد

الكرز من أنواع الفاكهة الطيبة والفاخرة والموسمية التي يحبها الكثير من الناس. وثمرة الكرز من الثمار الجميلة اللون والشكل الذي يشبه أحيانا شكل القلب. وهو ـ كثمرة أو شجرة ـ من عائلة (Rosaceae) التي تضم الدراقن والخوخ والمشمش واللوز، ومعظمها من أنواع الفاكهة والثمار التي تضم بذرة واحدة صلبة. ويكثر عادة

* ألين دوكاس وجويل روبوشون الأفضل بحسب دليل ميشلان في2008 * كان كل من الطاهي ألين دوكاس في فندق الدورشستر وجويل روبوشون في مطعمي إيبيسوس ولاتولييه دو جويل روبوشون في لندن، أهم الفائزين في عالم الطهي في 2008 بحسب تقييم دليل ميشلان لكل من بريطانيا وأيرلندا، بعد أن حصل الطاهيان على نجمتي ميشلان في

رغم كل ما يبتدعه صناع الحلويات والاختصاصيون من ابتكارات في عالم الضيافة، من شوكولاته وسكاكر، للترحيب بالمولود الجديد، لا يزال المغلي يتربع على عرش هذه الأطايب دون منازع. وإن درجت العادة في السابق على إعداد المغلي احتفاء بالذكور دون الإناث، فاليوم انتفت الاستثناءات وصار المغلي الحاضر الأبرز لدى استقبال

* كتاب الحساء واليخنات * تعتبر الأطباق التقليدية مثل طبق الحساء واليخنة بجميع أشكالها من أهم الأطباق على الموائد العالمية نسبة لفوائدها الصحية وكلفتها المنخفضة، كتاب Soups and Stews للطاهية صوفي كونران، يخصص جميع صفحاته لأسهل وصفات الحساء واليخنات. * مأكولات لجميع أفراد العائلة * من أصعب ما يواجه

* يزداد دخول التقنيات إلى المطابخ مع مرور كل يوم، حيث نشهد طرح أجهزة جديدة مفيدة، البعض منها يتكامل مع بيئة المطبخ، والبعض الآخر يستبدل طرقا وأجهزة كلاسيكية. واخترنا لكم في هذا الأسبوع مجموعة جديدة من التقنيات الفريدة في عالم المطبخ، التي نأمل أن تسهل عليكم أداء المهام المطبخية اليومية. * ثلاجة تبث